همکاری با بازیگران سرشناس هالیوود را به کار کردن با اسب‌های اصیل تشبیه می‌کرد و می‌گفت: «اگرچه این اسب‌ها گاهی بدخلق و تُندمزاجند؛ اما وقتی بتوانید از آنها سواری بگیرید، تجربه‌ای شیرین و لذت‌بخش است».

سیدنی پولاک، کارگردان بزرگ و برنده جایزه اسکار، هم شاهکار در کارنامه‌اش دارد، هم فیلم متوسط و هم ضعیف.

دوست دیرینه «رابرت ردفورد»، ستاره هالیوود بود. فیلم «خارج از آفریقا» محصول سال 1985 با درخشش «ردفورد» و «مریل استریپ»، هفت جایزه اسکار را درو کرد.

در نخستین روز از ماه ژوئیه سال 1934 در «ایندیانا» آمریکا به‌دنیا آمد. در دهه 60 میلادی به توصیه «برت لنکَستر» بازیگر مشهور آمریکایی، به کارگردانی روی آورد.

پولاک در فیلم‌های‌اش از ستارگان معروفی مثل رابرت ردفورد، مریل استریپ و تام کروز استفاده کرد. البته پنج سال بعد از مرگش، تهیه‌کننده‌ای هالیوودی ادعا کرد پولاک، جاسوس بوده و در عملیات مخفی تهیه تجهیزات نظامی حساس به اسرائیل کمک کرده است.

9 ماه با سرطان، دست و پنجه نرم کرد و 26 می سال 2008 در سن 73 سالگی درگذشت. اول ژوئیه مصادف با 11 تیر، هشتادوششمین سالروز تولد کارگردان نامدار سینمای جهان است.